PPT内容

这是包装印刷包装培训课件PPT，主要介绍了糖果的分类；硬糖；焦香糖果；充气糖果；凝胶糖果；巧☉克力制品，欢迎点击下载。

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　　1.熬煮糖果

　　2.焦香糖果

　　3.充气糖果

　　4.凝胶糖果

　　5.巧克力制品

　　第一节糖果的分类

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　　1.熬煮糖果——熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干固物葉紅晨和较低的残留水分，质构坚脆，故也称¤硬性糖果，简称硬糖。

　　2.焦香糖果——由多种糖类化合物和脂肪、乳蛋白质经⌒　乳化后熬煮，在高温条件下发生美拉德反应使制品具有特殊焦香味的甜体。也称乳脂糖。

　　3.充气糖果——是经机械的搅■擦作用在糖体内充入无数细密的气泡，或定向的机〓械拉伸形成气孔，成为充气质构的甜体。

　　4.凝胶糖果——也称为软糖。是ω一类以不同凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠粘的甜体。

　　5.巧克力制品——是一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品。

　　第一节糖果的分类

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　　一、硬糖的组成成分

　　淀粉糖浆

　　白砂糖

　　第二节死吧硬糖♂≡

　　硬糖由两部分组成，即甜体和香味料。

　　甜体包含白砂糖和各种糖浆(如淀粉→糖浆)，由此产生一个甜的基体。

　　香味料包含▂香料、调味料和辅料，包括油脂，鲜奶、奶油、炼乳等慢著乳制品，可可，咖啡和花生、松子等據我所知果仁。

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　　二、硬糖生】产工艺

　　砂糖+淀粉糖浆配料溶化过滤预热蒸发真空熬煮冷却调和成形冷却挑选包装成品。

　　(一)工艺流程(真空熬煮):

　　第二节低聲喝道硬糖

　　色素

　　香精、调味料

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　　(二)工艺要点

　　1.配料和化糖：将砂糖和『淀粉糖浆放入化糖锅内，加入配方物料物料干固物的30%～35%的水，加热使◥糖溶化。

　　化糖锅图示：

　　化糖锅

　　化糖锅

　　第二节硬實力糖

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　　(二)工艺要点

　　2.糖液过滤：将溶化了的糖液经过滤器过滤除去杂质。

　　过滤器图ζ示█：

　　管道过滤器

　　双联过滤器

　　第猛然轉身二节硬糖

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　　(二)工艺要点

　　3.糖的熬煮

　　(1)熬糖的作同樣用：熬糖是硬糖工艺中的关键□工序.目的是把糖液中的大部分水分重新蒸发除去，使最终糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。

　　第二节硬糖

　　(2)熬糖的∮方法：有常压熬糖和真空熬糖两种方法。

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　　(二)工艺要点

　　(2)熬糖的方法：

　　第二节硬糖

　　①常压熬糖：饱和糖液在常压下于105℃沸腾。根据硬糖溶液浓度要求达到98%，残留◣水分为2%，熬糖温度须提高到160℃左右。由于糖液在高温下会产生剧烈的化学分解使颜色转深，味苦，过量转化第五百七十四糖的生成使吸湿性增强。

　　②真空熬糖：通常保持真空度在33.33kPa,糖液温度的沸点温度达120℃以上，当大╳部分水分蒸发，只乘余最后少量水分时，再把真空度提高到93.33kPa，糖液温度下降至110～115℃。真空熬糖可降低糖液沸点，减少糖液在高温下引起的化∩学变化。

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　　熬糖设备图示：

　　真空连续熬糖锅

　　第二节硬糖

　　真空连续熬糖锅

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　　(二)工艺要点

　　4.成型

　　熬到规定浓度的糖膏经过适度冷却后，添加食用色∏素、调味料和香精，混合均匀，即可成型。硬糖的成型主要有两种方式：

　　第二节硬糖

　　(1)塑压成型：当糖膏温度下降到80～70℃时，糖膏具有半▽固体的特性，此时的可塑性最大。利用匀条机械将糖膏翻动和拉伸成大小均匀的糖条，再进入成型机进行冲压成糖粒，经风冷至56～58℃，糖粒即固化。

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　　(二)工艺要点

　　第二节硬糖

　　(2)连续浇∑模成型：当熬好的糖膏还处于流变状态的液体时，将液态糖浆定量地浇注入连续运行的模麻二把儲物戒指收了起來型盘内，然△后迅速冷却和定型，最后从模盘内脱落分离出糖粒。

　　4.成型

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　　成●型设备图示：

　　硬糖成型机

　　第二节硬糖

　　夹心硬糖冲膜成型生产线

　　硬糖保温拉条机

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　　成型设备图示：

　　硬糖浇注生产线

　　硬糖模具

　　第二节硬糖

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　　(二)工艺要点

　　5.包装

　　第二节硬糖

　　包装的作用是通过密封来防止和延缓糖果产品吸湿后发生々发烊和返砂。

　　糖果包装最关键的要求是防潮性，因此包装室应保持室温在25℃、相对湿度50%以下。以保证包装的顺利进行。

　　包装形式有金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡层☆的纸等。糖果包装依靠包装机来完成。

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　　颗粒包装设备图示：

　　全自动糖果包装机

　　高速枕式包装机

　　高速全自◥动枕式包装机

　　第二节硬糖

　　糖果双扭包装机

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　　糖果包装容器

　　第二节硬糖

　　金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡层☆的纸等。

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　　一、焦香糖果的组成成分↘

　　第三节焦「香糖果

　　阿尔卑斯焦香糖果№

　　椰子糖果

　　焦香糖果的特征是：光泽的棕色和优美的焦香√味、高度乳化的均一固体。

　　主要成分包括白砂糖、棕砂糖、淀粉糖浆、转化糖浆、甜炼乳、稀奶油、氢化植物油、植物硬脂，此外，还有香味料、食盐果◢仁等。

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　　二、焦香糖果生产人算是明白了工艺

　　砂糖+淀粉糖浆溶化过滤混合乳化熬煮ζ　与焦香化混合冷却成形冷却挑选包装成品。

　　(一)工艺流程:

　　第三节焦▂香糖果

　　炼乳、油脂

　　香料

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　　(二)工艺要点

　　1.物料溶化与混合

　　混合溶ξ化设备图示：

　　可倾式搅拌夹层锅

　　第三节焦香糖果

　　把物料放入夹套蒸气加热锅内预热溶化陽正天低聲道和混合,使砂糖、淀粉糖浆、乳制品、脂肪、乳化剂♂与水在机械搅拌下充分溶化和混合,直到乳浊化成为乳浊液。

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　　(二)工艺要点

　　2.熬煮ζ　与焦香化

　　第三节焦香糖果

　　焦香糖果的色香味特征主要来自物料在加热熬煮过程中的化学变化——美拉德反应。

　　影响熬煮过程中焦香化程度主『要取决于物料的浓度、物料的反应温度和时间以及pH值。

　　一般情况下，物料的熬煮与焦香↘化过程是同时进行的，当物料达到预定的熬煮温度时，也就是物料焦香化的最后阶金龍段。批料进行的焦香化糖果最终熬▓煮控制在130℃。

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　　熬糖与焦香化设备图示：

　　真空连续熬糖锅

　　太妃糖专用熬糖锅

　　第三节焦香糖果

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　　3.冷却、成型和包装

　　第三节焦香糖果

　　把熬糖与焦香化的粘稠流体物料进入注模成型机成型。或者←及时冷却至50℃使糖膏进入可隨后深深塑性状态,再经拉条切割成▅型机械切割成形态大小一致的糖粒。

　　多功能连续浇注成型机

　　浇注成型设备图示：

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